壺底豆豉王

擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質的黑大豆,經蒸煮,14天發酵完全後蔭置於陶甕中二次發酵180天。


擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質的黑大豆,經蒸煮,14天發酵完全後蔭置於陶甕中二次發酵180天。

經發酵後將其所含蛋白質轉化成多種氨基酸和酯類而成豆豉,豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲,促進吸收。

豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜肴別有風味。


豆豉鮮蚵

 

 

材料

華南壺底豆豉王
 
1罐
鮮蚵
 
1包(1-2人份)
蒜頭, 蔥, 薑
 
少許切末
太白粉
 
1湯匙

 

調味料

 
少許

 

作法

  1. 準備一鍋水開火加熱,水沸騰後放入鮮蚵燙30秒盛起備用。
  2. 冷鍋開中大火加入1大湯匙的油,油熱後加入蒜末、薑末、辣椒和豆豉爆香30秒。
  3. 加入罐頭醬汁、糖、清水及鮮蚵煮到滾
  4. 加入太白粉水勾芡至自己喜歡的稠度並撒上蔥花即可收。